如何安全消费刺身
刺身是日本料理的代表之一，也是现代人喜爱的健康食品。但是随着各类疾病的层出不穷，人们对食品的安全要求也越来越高，因此消费者也对刺身的质量、卫生安全提出了更苛刻的要求。刺身作为一道生鱼片的美食，保证其安全的关键就在于杀菌和杀虫。
1. 刺身的危害来源
刺身生食会存在细菌感染和寄生虫侵袭的风险，特别是经济虚弱、免疫力低下、孕妇和儿童易受感染。刺身的危害主要包括：
- 食物中毒：由食品所带来的细菌或病毒传播而发生的疾病，常见的有奇异致死菌、沙门氏菌、大肠杆菌等；
- 寄生虫：如海鲜肉中存在的菊花虫、裂体绦虫、异尘球螺旋体、短斯姆绦虫，这些寄生虫可对人体造成性侵害和感染。
2. 刺身的注意事项
在食用刺身之前，我们需要注意以下几点：
- 食材新鲜：选择新鲜的刺身食材非常重要。如果购买的鱼类表面出现发亮、断裂、有异味等情况，则说明鱼已经变质。
- 过敏体质谨慎：过敏体质者应该禁止食用可能导致过敏的刺身食材。
- 保存方式：刺身食材应该保存在特定的环境中，尽量确保保存在低温下。
- 清洗彻底：在批量购入或收集食材之后，务必对食材进行彻底的清洗。
3. 刺身的处理方式
刺身食材有山芋汁浸泡、芥末、海苔包裹、酱油、葱末等吃法，而这些辅料均含有消毒作用。另外，以下几种方式也可以用来杀菌杀虫：
- 低温冷冻法：以-20℃低温下冷冻24小时或更长时间，除了寄生虫性感染以外的病原微生物都可以被杀灭，是最常见的刺身消毒方式。
- 热处理法：用100℃高温煮沸五分钟、用蒸汽煮杀30分钟以上，也可以达到杀菌解毒的目的。
- 光电臭氧杀菌法：刺身放入特制的设备中，在高压光电臭氧环境下进行消毒处理。
- 紫外线消毒法：刺身放在紫外线箱中进行光疗消杀，可以有效杀死细菌及各类微生物。
4. 刺身的选择技巧
如何从刺身细节上化解危机？以下四点技巧可以说是非常重要的信息点：
- 注意质地：寻找纹理、内脏和其他有关质地的线索。
- 闻气味：鲜鱼没有恶臭，肉质清醇。
- 外表特点：刺身的颜色应该是透明的、亮泽且富有弹性。
- 购食材注意事项：尽可能的花费买更好的食材，或者询问专业的烹饪师。
5. 刺身的消毒注意事项
定期选择正确的消毒方式必不可少，在消毒之前您需要了解以下几点：
- 消毒工具：你需要一些刀具、平面消毒杀菌布或其他优良消毒器材。
- 定期保养：每个使用人员都要时刻保持工具的卫生并定期进行消毒。
- 消毒剂选择：你可以选择家用消毒剂或使用光电、光化等高科技去除菌重新生成新的食材。
- 保护环境：环境干净整洁，完全密闭的食材储存桶。
刺身这样的美食，我们要相信厨师与消费者都在尽力保证安全。相信您本身也知道许多消毒、治疗的技巧，但是也要时刻保持警觉。
